特徴：	オレイン酸（36〜42％）、リノール酸（36〜48％）を含む。生理活性，抗酸化性を持つリグナン類を含み、酸化安定性に優れている。
風味：	焙煎胡麻油は独特の色と香りを持つ。生搾り胡麻油はうま味、甘みが豊富。

特徴：	オレイン酸（51〜66％）、リノール酸（19〜28％）を含む。キャノーラはエルシン酸を5％にした品種。オレイン酸を更に高めたハイオレイックタイプもある。
風味：	軽く、淡白な風味。

特徴：	リノール酸（50〜57％）、オレイン酸（20〜25％）を含む。 トコフェロール（ビタミンE）が多く含まれる。
風味：	独特の旨みとこくがあり、さらっとして軽い。

特徴：	リノール酸（50〜60％）、オレイン酸（25〜33％）を含む。 トコフェロール（ビタミンE）が多く、酸化安定性が良い。
風味：	独特の香ばしい香りを持ち、揚げ物がカラッと揚がる。

特徴：	オレイン酸（40〜44％）、リノール酸（35〜37％）を含む。 γーオリザノール（成長促進，血中コレストロール低減作用）を多く含む。 酸化安定性が高く、光に対して安定。
風味：	独特の香ばしい香りを持ち、揚げ物がカラッと揚がる。

特徴：	リノール酸（50〜60％）、オレイン酸（25〜33％）を含む。トコフェロール（ビタミンE）が多く、酸化安定性が良い。
風味：	あっさりした風味。

特徴：	パルミチン酸（20〜30％）、リノール酸（50〜60％）程度を含む。 酸化安定性に優れている。
風味：	独特の風味があり、油臭さが少ない。

特徴：	オレイン酸（60〜80％）を含む。酸化安定性に優れている。搾油したのみの芳香のあるバージンオリーブオイルとそれを精製したファインオリーブオイル、これらをブレンドしたピュアオリーブオイルがある。
風味：	バージンオリーブオイルは独特の風味と芳香がある。

特徴：	オレイン酸（40〜49％）、リノール酸（30〜37％）を含む。 酸化安定性が高いが、飽和脂肪酸が多い。
風味：	独特の風味や芳香がある。

特徴：	オレイン酸（38〜44％）、パルミチン酸（39〜46％）を含む。 融点が高く常温で固体。酸化安定性に優れている。
風味：	淡白な風味で油の匂いが少ない。