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特徴:オレイン酸(60〜80%)を含む。酸化安定性に優れている。搾油したのみの芳香のあるバージンオリーブオイルとそれを精製したファインオリーブオイル、これらをブレンドしたピュアオリーブオイルがある。
風味:バージンオリーブオイルは独特の風味と芳香がある。
用途:EXVオリーブオイルは主に生食用、ピュアオリーブオイルは炒め油やパスタ料理に用いられる。